Comprendre l’écologie microbienne de la chaîne alimentaire : vers une alimentation plus durable et plus saine.

Le laboratoire FME concentre ses recherches sur la compréhension des mécanismes par lesquels les bactéries et les champignons interagissent avec les produits alimentaires au cours de l’altération et de la fermentation. En particulier, notre équipe tente de comprendre comment la diversité microbienne alimentaire peut être exploitée pour concevoir des solutions microbiennes pour une production d’aliments fermentés plus durable et plus saine. Nous développons une analyse fondamentale de l’écologie microbienne alimentaire, y compris la métagénomique, la métatranscriptomique et la métabolomique, la génomique comparative et les analyses globales des fonctions métaboliques réalisées par les différentes espèces microbiennes. Comme le montre la figure, cette stratégie scientifique repose sur quatre axes de recherche. Une stratégie fortement interdisciplinaire combine les résultats et les approches de l’écologie microbienne, de l’analyse des données omiques à haut débit et de la biologie computationnelle. Notre activité scientifique crée une base solide pour développer des programmes innovants en aval avec des acteurs industriels dans le domaine des aliments fermentés. Le laboratoire FME gère également les micro-fermenteurs Ferment-du-Futur BioLector XT dans le cadre de la plateforme PIAM (lien vers la page) pour l’étude des interactions métaboliques microbiennes dans les modèles alimentaires. Plus d’infos sur notre laboratoire et nos différentes activités ?